《华夏时报》：那普通的自来水能达到这些标准吗？
杨敏：达不到。一般来说，自来水能达到干净，干净如何判断，靠颜色和味道。我们常说“真水无香”真正的好水是不香的。自来水有一些怪怪的味道，那是氯气用来消毒的，这个没办法。具体到北京，北京自来水加热后的沉淀特别明显。去年我们做了全国首届品水大赛，从南到北，尝了全国的自来水。相较而言，从感官上来说，北京自来水是质量最差的，但你说它是不是有害健康，这个不好说，因为还是要根据仪器化验，我们的舌头是化验不出来的，只能说北京自来水喝了应该不得病，但长期喝对身体好不好呢，这个就难说了。
好的水也是奢侈品
《华夏时报》：相比国外，你是否觉得中国人对水的重视程度不深？
杨敏：是这样的，国外很多时候吃西餐不一定开瓶酒，但一定会上水，甚至上不同的水，水比酒更是必需品。国内对水的认识还不够。前段时间，我一个朋友在武夷山开了一家客栈，他是上海人，对上海和北京而言，好的空气和水都是奢侈品，这说明我们的水和空气实在太差了。
《华夏时报》：你对饮水有什么建议？
杨敏：品水师都不会建议一个人一生只喝一种水。不同的水应调配来喝，因为矿物质是有差异的。水分为几种：平常喝的自来水是一种。第二种是蒸馏水，或者说纯净水，这种水是把自来水经过蒸馏处理后，把一些矿物质和有害物质去掉，但把有害矿物质去掉的同时，也把有利的物质去掉了，虽然解渴，但经常喝的话对身体也不一定好。第三种水是矿物质水，矿物质水和矿泉水是两码事，矿物质水是在纯净水的基础上，人为地根据身体需要，把矿物质加入进去。这种水相对好一些，可以补充人体所需矿物质。第四种水叫天然水，像湖泊啊，这种水是大自然给的，矿物质也有，口感还可以。这种水相对来说价格也不贵，加工成本不高，但这种水一定要注意保护水源，不要被污染。第五种水是天然矿泉水，它的水质是不错的，矿物质也可以，保护水源地也还可以，唯一不好的是成本相对比较高。这5种水是我们国内比较常见的。
《华夏时报》：在你看来，好水意味着什么？
杨敏：举个例子，法国有一种水，是可以治病用的。它里面的矿物质非常丰富。譬如婴儿喝牛奶多了容易上火，上火容易便秘，孩子太小了，吃药肯定对身体很不好，于是法国医生开药，就是让你去超市买一种矿泉水，这种矿泉水通过一种小分子团能渗入到血管和肠胃里面，因为矿物质丰富，能加速肠胃的蠕动，治疗便秘，它是当做药来用的。
《华夏时报》：你看好国内高端水市场吗？
杨敏：我非常看好，按照国外趋势来说，水的饮用程度会越来越多，而且国内市场相对比较空白。国内一是缺少水的资源，二是缺少一种长期自然发展的眼光，像依云水，它是上百年之后才有今天的成就，所以如果国内有一个长远规划，这一块市场肯定非常大。
杨敏的品水经
一个顶级品水师，是顶级晚宴必需的。往往提前数月准备，飞了十几个小时的国际航班，但真正被展示出来的却可能只有短短几个小时。
如何定义一位好的品水师呢？
7条标准：
1.会分辨水。通过观、闻、品判断水的成分，分辨水的类型这是基础；
2.知道好水的四个标准并有义务普及好水的标准：净、矿、小、碱有义务推广知识；
3.知道各种水配各种饮料如葡萄酒，配各种菜肴餐饮搭配是主要的工作方式；
4.侍水服务（合适的温度、合适的搭配、礼仪）可以亲自操作；
5.知道如何找到需要的水、如何采购到合适的水懂得水的采购；
6.知道如何管理水，一个高级的餐厅应当有一个水窖懂得水的管理；
7.最重要的是沟通。品水师这个职业是一个高级服务职业，所以提供愉悦的服务也是非常重要的。
中国饮用水质现状令人担忧
目前中国整体的饮用水安全形势令人担忧。继地表水多年来持续、严重的污染后，更深层次、同时也可能是更永久性的地下水污染，成为最近公众关注和忧虑的焦点。
中国有大量城市的饮用水均来自地下水，而权威数据表明，在多种污染源作用下，我国浅层地下水污染日趋严重且污染速度正在加快。
2011年，全国200个城市地下水质监测中，“较差—极差”水质比例为55%，与一年前相比，15.2%的监测点水质在变差。根据国土资源部的数据，早在十年前，全国197万平方公里的平原区，有六成地区浅层地下水已不能饮用，这一数据在今天无疑已变得更为严峻。维护地下水安全课题已刻不容缓。按环保部等部门制定的规划，到2020年，对典型地下水污染源将实现全面监控
